总氮和氨氮的区别主要体现在以下几个方面：

定义：总氮是指水中可溶性及悬浮颗粒中的所有含氮化合物，而氨氮则是指水中的氨和铵离子。

测量方法：总氮的测量通常采用过硫酸钾氧化法或紫外法，而氨氮的测量则采用纳氏试剂比色法或水杨酸盐比色法。

反映的水质情况：总氮可以反映水体中有机氮和无机氮的总量，而氨氮则主要反映水体中无机氮的含量。

对水生生物的影响：总氮和氨氮都对水生生物产生影响，但氨氮对水生生物的毒性更大。

排放标准：在污水处理厂的排放标准中，总氮和氨氮都有相应的限制指标，但氨氮的限制更为严格。

总的来说，总氮和氨氮都是水质监测的重要指标，但它们在定义、测量方法、反映的水质情况、对水生生物的影响以及排放标准等方面存在明显的区别。