水中油检测仪检测到的水中油主要包括石油和动植物油两类物质。石油以烃类形式存在，主要包括烷烃、环烷烃和芳烃。动植物油是动物油和植物油的总称，主要是饱和和不饱和脂肪酸的甘油酯。随着环保工作的加强，作为环境监测的水中油的检测也受到了相当的重视，而水中油的含量是水质监测的重要指标。
水中油检测仪的优势及应用领域：
优点：体积小、重量轻、坚固耐用；提取和测量可以独立进行；内置标准曲线，校准方便；液体样品室干净简洁；选用新的无毒药剂；灵敏度和稳定性高，但可以在1.0ppm或更低；响应时间短。
应用领域：工业废水、河水、工业废水的含油量测量；石化企业事故环境监测；仪器行业的脂肪测量；废油处理设备和油水分离器的性能监测；油箱清洗后水质监测；汽车维修站、加油站废水监测；化工含油量测量；液氧含油量测量。
水中油检测仪器设计用于测量水中油（碳氢化合物）的浓度。该仪器采用紫外荧光法测量水中油分子的浓度。在特定的紫外线照射下，油分子被激活到激发态。这种激发态非常不稳定，会很快回到基态；在返回基态的过程中会有辐射。荧光发生，水样中油分子的浓度与发射的荧光辐射强度成正比。
水样经预处理设备背面送入比色池后，光源平行于比色池内水样中的油分子照射，产生的荧光照射到荧光传感器上。在紫外光发射和荧光传感器被接受之前，所有这些都配备了精确的滤光系统，以操纵紫外光的发射波长并选择被油分子散射回的特定荧光波长。接收到的荧光强度与水样中油的浓度有一定的对应关系，通过滤光系统对发射和接收波长进行选择和操作后，这种线性关系可以更加清晰。